骨取り鱧鍋セット【4人前】〈出汁茶漬け　網元茶屋〉

　鱧は小骨が非常に多いので「骨切り」という技を使って調理するのが常識とされています。そのため市場に出回るのは骨が小さな600ｇ～1㎏ぐらいのハモで、それ以上大きなものはほとんどがすり身になります。魚をよく知る漁師から「1㎏を越えた大きな鱧は味がいい」という声が聞かれるのですが、市場に出回らないので、一般の人は食べる機会に恵まれません。「愛媛県産の大きな鱧を味わってほしい」の思いから生まれたのが、“幻の技”『えひめ秘伝技あり鱧』です。
　「えひめ秘伝技あり鱧」を提供できるのは、「骨取り」の技を習得した料理人がいる認定店のみです。『ハーベスト』の「骨取り鱧鍋セット」は、「骨取り」の技を愛媛で伝授している熟練の料理人が営む「出汁茶漬け 網元茶屋」で手作りされています。同店では「えひめ秘伝技あり鱧」のコース料理やお茶漬けが味わえ、それらを目当てに関西や関東からも美食家が足を運んできます。　
　「骨取り鱧鍋セット」は、同店の店主が注文を受けてから鱧をさばいて特別に用意します。ふっくらもっちりとした肉厚の鱧の切り身を、特製のだし汁とともに味わいます。骨切りに比べて包丁を入れる回数が少ないので、脂と旨みがしっかり残っている身。骨をじっくりこんがり焼いて底味を引き出した、雑味がなく飲み干したくなるだし汁。愛媛県産の鱧に惚れ込んだ料理人が、その旨みを余すところなく味わってほしいと仕込んだ鍋をお楽しみください。

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