
ハモは小骨が非常に多いので「骨切り」という技を使って調理するのが常識とされています。そのため市場に出回るのは骨が小さな600g~1㎏ぐらいのハモで、それ以上大きなものはほとんどがすり身になります。魚をよく知る漁師から「1㎏を越えた大きなハモは味がいい」という声が聞かれるのですが、市場に出回らないので、一般の人は食べる機会に恵まれません。「愛媛県産の大きなハモを味わってほしい」の思いから生まれたのが、“幻の技”『えひめ秘伝技あり鱧』。骨取りは骨切に比べて包丁を入れる数が少ないので、うま味を逃しません。その上、塩水に漬けて干すことで、適度に脂ののったハモのうま味が凝縮されるのです。ふっくら焼き上がった身は口ざわりがよく、もっちりとしています。その食感と口の中に広がる奥深い味わいに驚かされるはずです。
内容量 | 約100g×3パック入り(約300g) |
賞味期限 | 冷凍1か月 |
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四国(愛媛県以外) | 880円 |
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関東・信越・北陸・中部 | 1,210円 |
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