バーモントくろず【1本】〈一梅酢〉

　酢は家庭料理に欠かせない調味料の一つで、日本では古くから米酢が親しまれています。かつては全国各地の醸造元で個性のある米酢がつくられていましたが、現在では酢の醸造元は少なくなっています。独自の酢酸菌で醸造する希少な一軒が、1948(昭和23)年の創業以来、愛媛県新居浜市で三代続く「一梅酢」です。
　同社の初代は、氷酢酸を原料とする合成酢が主流だった時代に、「健康に役立つ酢をつくりたい」と研究を重ね、７年の歳月をかけて発酵力の高い良質な酢酸菌を発見し、培養に成功しました。「一梅酢」と名付けられた門外不出の酢酸菌と伝統醸造による手仕込みの技を代々受け継ぎ、今も昔ながらの製法で酢をつくり続けています。
　同社のロングセラーは、県外の食通や料理人からも支持されている純米酢とすし酢ですが、二代目、三代目が「もっと気軽に酢を食生活に取り入れてほしい」という思いで開発した商品も人気です。20種類以上ある商品の中には、国産玄米でもろみを醸造し、伝統的な「静置発酵」でじっくり時間をかけて酢酸発酵させてつくる黒酢を使ったものも複数あります。その一つ「バーモントくろず」は、香りが良く、穏やかで奥行きのある酸味を持つ黒酢に、りんご酢と蜂蜜をブレンドしています。

■配送について

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