東寺献上 弓削塩【白塩・ひじき塩・あまも塩】〈しまの会社〉

「弓削塩」は、汲み上げた海水を大きな釜に入れ、薪たきで煮詰める昔ながらの平釜製法で作られます。丁寧に不純物を取り除きながら、塩の結晶ができるまで何日もかけて煮詰めます。塩の結晶を取り出し、脱水・乾燥させるのが通常の平釜製法ですが、「弓削塩」は乾燥の前に杉樽で寝かせます。塩化ナトリウムの純度が高い精製塩に対し、平釜製法で作る塩はミネラルが含まれており、まろやかなのが特長。杉樽で熟成させるひと手間を加えることで、さらに味わいに丸みと深みが出るそうです。
　海水のみを煮詰めた「白塩」のほかに、2種類の「藻塩」があります。「藻塩」は海藻や海草を使って作る塩です。一つは、弓削島周辺でとれる海ヒジキを入れて煮詰める「ヒジキ塩」です。ほんのりとした潮の香りが塩味とともに広がります。もう一つは、海草のアマモを入れて作る「アマモ塩」は、塩辛さの中にじんわり独特の甘みが感じられます。3種類の味の個性を比べてみてください。

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