ショコライヒ〈カフェ マールツァイト〉

　『ハーベスト』は、愛媛にゆかりのある人やお店とともに、愛媛産の食材の魅力を生かす商品開発に取り組んでいます。「ショコライヒ」は、愛媛県今治市出身の料理人、明瀬竜児さんをパートナーとして作ったスイーツです。
　明瀬さんは愛媛のミシュラン星付き店で腕を磨き、ロンドンのバッキンガムパレスのケータリングをはじめ、アイスランドやイタリアなど、国外で料理の腕を振るいました。現在は福岡県福岡市の自店「カフェ マールツァイト」で、「体にやさしく、おいしい」をテーマに、厳選した食材を使い、調味料を控えた料理を提供しています。
明瀬さんはカカオ豆の選別から製造までをすべて行う「Bean to Barチョコレート」の作り手でもあります。西予市の農園「さかいさんちの苺」が育てた愛媛オリジナル品種のイチゴ「紅い雫」に出会い、そのしっかりとした食感や味を生かすチョコレートデザートを作りました。
　「さかいさんちの苺」の「紅い雫」は、糖度が高く、ほど良く酸味もある濃厚な味が自慢の高級イチゴです。その果実を感じてもらえるソースを、赤い宝石をイメージして考えたそうです。ツヤのあるテリーヌに、イチゴがゴロゴロ入ったソースをとろ～り。プルプルのテリーヌは、しっとり滑らかな食感を舌に残しながら溶け、カカオ豆の力強い風味が口の中に広がっていきます。甘さ控えめのビターなチョコレートテリーヌと、甘酸っぱいイチゴのソースが互いを引き立て合います。

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